東北清水大米軟硬適口，口感好，這在市場上一直有口皆碑。那么，東北大米為什么好吃些呢？長期從事水稻分子育種研究的中國科學院作物科學研究所研究院徐建龍解釋到：“水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區種植，粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。稻米品質一般秈稻米粘性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米粘性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，粳稻米的適口性或口感一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃。”

品種特性決定了口感差異，這是第一個重要因素，而除了品種差別外，徐建龍認為，大米的適口性或口感還與品種和產地的地理環境密切相關。“同樣是粳米，東北生產的粳米要比江浙一帶生產的粳米好吃。這主要是由產地氣候條件的差異造成的。東北地區水稻生長期長，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時間長而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生產的粳米口感更佳。”

 據了解，在水稻種植期間，我國東北地區白天溫度高，光照充足，晚上溫度低，晝夜溫差大，糖分流失少，這最易于優質水稻品種的形成，使得大米軟硬適口。而南方地區均溫都是30℃以上，品質相對比較差。另外，由于東北是黑土地，有機質含量高，為稻米提供了充足的營養條件，氮肥使用量相對偏低一些，南方在水稻生產過程中施用了氮肥，這也會影響稻米的品質。