大米又稱稻米，是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；

按加工精度不同可分為特等米和標準米；

按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；

按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；

按種植方法可分為水稻和早稻。

最好優質大米鑒別

1、粒型:長粒好,園粒差。

2、透明度:透明度高,蛋白質含量高,晚粳稻。

3、腹白:看腹白多,未成熟粒。

4、新鮮度:看光澤,越亮越好,越新。

5、黃粒青粒:黃多青粒多,米質差。

6、水分:無汗手,緊握大米,有響聲,不粘手,水分低。

大米營養分析：

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

大米適合人群：一般人群均可食用

1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；

2. 糖尿病患者不宜多食。

大米食療作用：

大米味甘、性平；

具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

大米食物相克：

唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

大米做法指導：

1. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

2. 用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。